Chinesisches 7-Gänge Menü

Süß-saure Suppe: Die Pilze einweichen.
Suppenhuhn waschen. Die Innereien, falls sie noch dabei sind, waschen und für die Suppe verwenden.
1 Möhre putzen, die Zwiebel abziehen und halbieren.
Das Huhn in 4 Stücke teilen, mit 3 Litern Wasser und dem Suppengemüse aufsetzen.
Glutamat und Chilipulver zugeben. Ingwer in die Brühe reiben und damit kräftig würzen.
Nach ca. 50 Minuten mit der Fleischgabel in die Keulen stechen und prüfen, ob das Huhn weich ist.
Aus der Brühe herausheben und abtropfen lassen.
Die Brühe abseihen, Innereien und Gemüse herausnehmen und beiseite stellen.
Das Fleisch enthäuten, von den Knochen lösen und in schmale Streifen schneiden.
Beiseite stellen und abdecken.
Den harten Stielansatz von den Pilzen herausschneiden, Pilze waschen und in Stücke teilen.
Glasnudeln in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Einige Zeit einweichen lassen.
Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, die zweite Möhre putzen und in schmale Streifen schneiden.
Die Brühe wieder erhitzen und dann den Blumenkohl und die Möhrenstreifen zugeben und köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Glasnudeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Nun den Lauch und den Staudensellerie putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zufügen.
Bambussprossen in Streifen schneiden.
Anschließend die Sojasprossen waschen und mit den Bambussprossen in die Suppe geben.
Das Huhn und die Pilze mit den Glasnudeln in den Topf legen und noch einige Minuten ziehen lassen.
Zuletzt die Suppe pikant mit Sojasauce, dem Tomatenmark, Essig und Zucker abschmecken.
Das Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Paniertes Schweinefleisch: Das Schweinefilet waschen, in mundgerechte Würfel oder Scheibchen schneiden, mit Fünf-Gewürz-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei verschlagen, mit der Speisestärke zum Fleisch geben und alles gut miteinander vermischen.
Das Sojaöl im Wok erhitzen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren braten, herausnehmen und bereitstellen.
Die Zwiebel und die Paprikaschote putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, ins Bratfett geben und unter ständigem Rühren braten.
Die Ananasscheiben würfeln, mit der Chilisauce, der Gemüsebrühe und dem Reiswein, der Sojasauce, dem Honig und der Hoisin-Sauce zum Gemüse geben und alles zusammen erhitzen.
Das Fleisch unterheben, nochmals erhitzen, abschmecken, anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen,
ausgarnieren und servieren. Knusprig gebratene Reisnudeln: Die Pilze in eine Schüssel geben und mit so viel kochendheißem Wasser übergießen, daß sie gut bedeckt sind.
30 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, ausdrücken und die Stiele entfernen. Die Pilzhüte in schmale Streifen schneiden. Die Reisnudeln in warmem Wasser 15 Minuten quellen lassen, dann abseihen, gut ausdrücken und in
5 cm lange Stücke schneiden. Die Garnelen auftauen, schälen, der Länge nach halbieren, unter fließendem Wasser
abspülen, entdarmen und trockentupfen. Die Putenbrust waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Zwiebel abziehen und grob hacken. Den Reisweinessig mit der Fischsauce, der Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Wok erhitzen und 2 EL Öl am oberen Rand entlang hineingießen.
Die Zwiebel darin schwenken, bis sie Farbe angenommen hat. Das Putenfleisch zufügen und unter Rühren 2 Minuten braten. Die Garnelen unterheben und weitere 2 Minuten pfannenbraten.
Anschließend die Pilze hinzugeben, alles gut vermischen und mit der Sauce begießen. 1-2 Minuten köcheln lassen.
In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und warm halten.
Das restliche Öl in den Wok gießen und nach einigen Sekunden die Reisnudeln hineingeben.
Die Nudeln wenden, bis sie das Öl aufgesogen haben. Die Garprobe machen.
Falls die Nudeln noch nicht bißfest sind, einige EL Wasser angießen und die Nudeln bei reduzierter Hitze zugedeckt
1-2 Minuten ziehen lassen. Die knusprigen Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen und das Garnelengericht darauf
anrichten. Mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren. Geflügelbällchen: Den Schweinebauch und das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein hacken, die chinesischen Pilze abtropfen lassen und würfeln.
Den Schweinebauch, das Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und die Masse in eine Schüssel geben.
Die Austernsauce, Sojasauce, den Curry und die Eier dazugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Maisstärke dazugeben und die Masse damit binden. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und
Fünf-Gewürz-Pulver abschmecken.
Aus der Masse mit feuchten Händen Geflügelbällchen abdrehen, das Fett im Wok erhitzen, und die Geflügelbällchen darin im schwimmenden Fett braten, herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren. Garnelen "Phönix-Art": Die Garnelen schälen und die Schwanzflosse daran lassen. Am Rückgrat entlang bis zum Schwanzende zu ¾ einschneiden, nicht halbieren.
Die Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen, dabei den Darm entfernen, dann trockentupfen.
Den Sherry mit ½ TL Ingwerpulver verquirlen, über die Garnelen träufeln und etwas ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebel putzen, das Weiße und einen Teil des Grüns fein hacken.
Inzwischen aus 10 EL Wasser, dem Mehl, Backpulver, Salz und dem restlichen Ingwerpulver mit dem Handrührgerät einen Teig anrühren und die gehackte Frühlingszwiebel untermischen.
Den Wok erhitzen, das Öl hineingießen und auf 170° C erhitzen.
Die Garnelen am Schwanzende fassen, durch den Teig ziehen und im heißen Öl etwa 3 Minuten goldbraun frittieren.
Die fertigen Garnelen mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm stellen, bis alle frittiert sind.
Mit süß-saurer Sauce servieren Rinderlende mit Pilzen: Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in Folie wickeln und im Tiefkühlgerät kurz angefrieren.
Dann das Fleisch quer zur Faser in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben übereinanderlegen und in streichholzdünne Stäbchen schneiden.
Die Chiloschote waschen, halbieren und entkernen.
Die Schoten in dünne Streifen schneiden.
Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade die Sojasauce mit 4 EL Wasser, dem Zucker, dem Sesamöl, dem Sesamsamen, Pfeffer, Salz, den Chilischoten und dem Knoblauch verrühren.
Das Fleisch mit der Marinade vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze in reichlich kochendheißem Wasser 30 Minuten einweichen.
Anschließend die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen, die Hüte und die Wolkenohrpilze in schmale Streifen schneiden.
Die Möhren schälen, halbieren und in Juliennestreifen schneiden.
Die Zwiebel abziehen und halbieren.
Die Zwiebel und die Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch aus der Marinade heben und trockentupfen.
Den Wok erhitzen und das Öl am oberen Rand entlang hineingießen.
Die Möhren hineingeben und 2 Minuten anbraten.
Die Zwiebel zufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
Dann die Pilze und die Bambussprossen untermischen und 1 bis 2 Minuten braten.
Das Gemüse aus dem Wok heben.
Die Fleischstreifen in den Wok geben und 2 Minuten braten.
Das Gemüse aus dem Wok heben.
Die Fleischstreifen in den Wok geben und 2 Minuten braten.
Das Gemüse, den Chinakohl und die Marinade unterrühren und alles zusammen weitere 2 Minuten bei großer Hitze garen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. Mango-Crêpes mit Kokosnuss-Sauce: Mehl und Reismehl in einer Schüssel mit Kokosraspeln und Zucker mischen.
Eier und Milch verquirlen und mit einem Schneebesen kräftig unterrühren, bis der Teig glatt ist.
Bratpfanne einfetten und auf mittlere Temperatur erhitzen.
2 EL der Teigmischung anbacken, bis die Unterseite zartbraun wird.
Crepes wenden, 1 Minute backen und herausnehmen.
Mangostücke auf die Crepes verteilen, zusammenrollen und die Enden umschlagen.
Kokosmilch-Creme und Palmzucker im Topf verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zum Servieren über die Crepes gießen.